表裏一体～ヤナギガレイ～天ぴ屋
表裏一体～ヤナギガレイ～天ぴ屋
今日は不思議な魚をご紹介致します。新潟県のイメージの魚として取り上げられている「ヤナギガレイ（柳鰈）」ですが、これが話のタネとなっております^_^;
上の写真、解り難いですが、一応カレイの表（オモテ）側です。
アレ？少々ピントがずれている写真ですが、ご了承下さいm(__)m
そして次にこのカレイをひっくり返して、この画像は裏側・・・のハズですが、こちらも表（オモテ）で
した。つまりこのカレイは、両表で、裏が無い（白い部分）珍しいヤナギガレイとなっています。
普通、カレイと言うのは表（茶色っぽい面、上側の面）と裏（白っぽい面、下側になる面）に分かれ
ているのが普通ですよね。
また珍しいと言いましたが、実は時々両表で、裏の無いヤナギガレイが見つかります。流石に両
裏（どちらの面も白い）と言うのは見た事がありませんが（笑）
表裏一体と言う言葉もありますが、中にはこんな魚が水揚げされた魚に混じっているのですね。 多分突然変異でこの様なカレイが生まれるのだと思うのですが、とても不思議な事なんです。
ヤナギガレイ（柳鰈）の加工風景ですが、この魚のウロコを取るのにスチールたわし、金たわしを
使います。何と言っても加工する数が数だけに、上品に魚を扱っていてはとても間に合いません^_^;
そこで、誰が考え出したのか、魚のウロコ取りにスチールたわしを使うのです。
この方法の方が、包丁を使ってウロコを取るより何倍もの効率を実現します。
少々小振りなヤナギガレイ（柳鰈）ですが、焼いて食べると美味しいです。
魚の加工～カナガシラ（金頭）
そして、もう一つ魚の加工風景をご紹介致します。それがカナガシラ（金頭）です。少々小粒なカナガシラですが、このカナガシラを背割して（開いて）中骨を取ります。そして醤油・味醂ベースの
タレに付け込み、その後天日で干し上げます。
骨が固いカナガシラですが、こうして中骨を取ってあげるとお客様は、とても食べやすいと
ご好評を頂いております。
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