赤かぶ漬

■赤かぶ漬■

村上市旧山北地区の山間部の焼畑農業で収獲した『赤かぶ』を 塩、酢等で漬け込んだサッパリとした漬物です。
ほんのり酢の味が効いた、ポリポリと言う食感がとても美味しいお漬物です。

新潟県村上市の旧山北町の山間部では、古くから8月夏の暑い時期に山の木を切り、そこに火を放ち焼畑を作ります。その後、その焼畑に赤かぶの種を植え、10月から11月に掛けて成長した赤かぶを収獲します。